本研究通过优化党参多糖提取工艺, 提高了多糖得率, 并对比了甘肃岷县、湖北恩施、西藏林芝、山西平顺和贵州毕节五个产地的党参提取出的多糖的质量。以党参为原料分别进行提取温度、料液比、提取时间单因素对党参多糖提取率影响, 通过响应面试验设计优化提取条件。通过对比不同产地党参的多糖提取率、糖含量、蛋白质含量、单糖组成、分子量, 并结合红外光谱(FTIR)和扫描电镜(SEM)分析, 对党参质量进行综合评价。结果发现, 党参多糖提取率影响因素排序为提取温度>料液比>提取时间; 最佳条件为提取温度73.75 °C、料液比1:15.62 (g/mL)、提取时间1.60 h, 此条件下党参多糖提取率为21.95%。产地对比结果显示, 山西平顺产党参的多糖质量在五个产地中表现最优。综上所述, 提取温度是影响党参多糖提取率的关键因素, 且山西平顺产党参的综合品质在五个考察产地中最佳。